- 食材
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鸡胸半付
秀珍菇120g
芥菜半株
姜片4片
柠檬1颗
枸杞少许
香菜少许
太白粉水少许
- 调味料
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盐少许
香油少许
每年过年拜拜必备的三牲，可以换不一样的吃法啦！跟着大厨Step by Step，在不费工及清爽少油原则下，轻松将三牲美味升级，变身一桌好料。 三牲变身料理：鸡肉 肉类最怕冷、热温交替，已煮熟的三牲拜拜时放在常温一段时间，若再冷冻或冷藏，新鲜与美味都大打折扣，最好拜拜后马上料理吃完！万一真的吃不完、需保存，最好将鸡只切成4大块、分装冷冻保存，每次需要时取出一份，避免全鸡重复褪冰，影响鲜度及美味。
分部位料理或全鸡煲汤：拜拜后常直接做白斩鸡蘸酱食用，或切块加蒜苗拌炒，也可分部位利用，如鸡腿、鸡翅煮三杯鸡，鸡胸肉剥丝做凉拌菜蘸桔酱、蒜蓉酱，鸡架子煮汤。也能直接将全鸡用来煲汤，鸡肉精华融于汤汁，也是美味变身妙招。
1
芥菜斜切成片，鸡胸肉逆纹切片。
鸡胸肉逆纹切，拌炒时较不会散开。
2
煮水水滚时挤入柠檬汁数滴，过30秒后放入芥菜，汆烫约1～2分钟后捞起备用。
芥菜即长年菜，本身微甘苦，过年吃有「苦尽甘来」的寓意，喜爱口感较脆者，芥菜汆烫后可放冰水冰镇，若爱软嫩口感，烫煮时间可久一点。
3
热锅注少许油，放入姜片、秀珍菇、芥菜、鸡胸肉片及枸杞拌炒，加盐、少许水焖煮约2～3分钟。
由焖煮手法提出鸡肉肉汁。
4
起锅前从锅边放入香油，将芥菜、秀珍菇、鸡肉依序盛盘，淋上太白粉水勾芡，撒少许香菜装饰即可。
锅边放油使香油受热，香气才会出来。
※本食谱为6人份。