- 食材
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鸡胸半付
秀珍菇120g
芥菜半株
姜片4片
柠檬1颗
枸杞少许
香菜少许
太白粉水少许
- 调味料
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盐少许
香油少许
每年过年拜拜必备的三牲,可以换不一样的吃法啦!跟着大厨Step by Step,在不费工及清爽少油原则下,轻松将三牲美味升级,变身一桌好料。 三牲变身料理:鸡肉 肉类最怕冷、热温交替,已煮熟的三牲拜拜时放在常温一段时间,若再冷冻或冷藏,新鲜与美味都大打折扣,最好拜拜后马上料理吃完!万一真的吃不完、需保存,最好将鸡只切成4大块、分装冷冻保存,每次需要时取出一份,避免全鸡重复褪冰,影响鲜度及美味。
分部位料理或全鸡煲汤:拜拜后常直接做白斩鸡蘸酱食用,或切块加蒜苗拌炒,也可分部位利用,如鸡腿、鸡翅煮三杯鸡,鸡胸肉剥丝做凉拌菜蘸桔酱、蒜蓉酱,鸡架子煮汤。也能直接将全鸡用来煲汤,鸡肉精华融于汤汁,也是美味变身妙招。
1
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芥菜斜切成片,鸡胸肉逆纹切片。
鸡胸肉逆纹切,拌炒时较不会散开。
2
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煮水水滚时挤入柠檬汁数滴,过30秒后放入芥菜,汆烫约1~2分钟后捞起备用。
芥菜即长年菜,本身微甘苦,过年吃有「苦尽甘来」的寓意,喜爱口感较脆者,芥菜汆烫后可放冰水冰镇,若爱软嫩口感,烫煮时间可久一点。
3
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热锅注少许油,放入姜片、秀珍菇、芥菜、鸡胸肉片及枸杞拌炒,加盐、少许水焖煮约2~3分钟。
由焖煮手法提出鸡肉肉汁。
4
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起锅前从锅边放入香油,将芥菜、秀珍菇、鸡肉依序盛盘,淋上太白粉水勾芡,撒少许香菜装饰即可。
锅边放油使香油受热,香气才会出来。
※本食谱为6人份。