- 【做 法】
- 1.大白菜切去叶尖的部分，保留整颗完整不剥开，彻底洗净；红萝卜、洋葱都切丝；干香菇泡软，切丝；蛤蛎洗净，泡水吐沙备用。
- 2.将作法1的红萝卜丝、洋葱丝、香菇丝平均放入大白菜的叶片中；取一深炖锅，直立放入大白菜。
- 3.加入所有调味料，加盖以小火焖煮至大白菜软化，开盖在空隙处放入蛤蜊，煮至开壳即可。
- 【备 注】
- 卤白菜的炖锅，以大小刚好可以放入大白菜即可，菜叶煮软后才不会散开；白菜加盐后很容易煮软（即有空间加入蛤蜊），并释出大量鲜甜的蔬菜汁，所以不需要额外加水，加入蛤蜊的鲜味料理的层次更丰富。