美食秘籍 红曲鸡脚冻 【材 料】 A.鸡爪 20支 B.葱 1枝 姜 50公克 【调 味 料】 盐 1小匙 米酒 3大匙 水 800cc 红曲 50公克 【做 法】 1.鸡爪剪去指甲，去骨洗净，放入滚水中汆烫，捞起备用。 2.先将调味料的所有材料放入锅中煮开，再放入材料B的所有材料和作法1的鸡脚。 3.待再度煮开后转小火，煮50分至胶质流出，将辛香料捞除，连鸡脚和汤汁一起盛至容器中。 4.待冷却后放入冰箱冷冻，不需解冻即可食用。 【备 注】 制作红曲鸡脚冻时，红曲要先放入锅中炖煮一下，让香气散出，才会有浓浓的酒香气。
