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将去骨鸡腿排底部较厚的地方片薄。用盐、酱油、蒜泥、胡椒拌匀鸡肉，醃30分钟。

鸡腿排用刀划一刀勿切断，将划开部位向外翻开。

洋葱切0.5公分圆片、绿花椰切小颗去掉硬皮、小番茄切半。

烤盘放上洋葱、淋橄榄油、撒黑胡椒，鸡腿排皮朝上放入，切半的小番茄，绿花椰放在肉四周 再撒一点胡椒和橄榄油。

烤盘放入预热烤箱，以摄氏200度烤10分钟，再以摄氏230度烤5分钟后，取出烤鸡切块，取一盘将莴苣铺底、放上鸡肉块和其他烤料，最后放上苹果与凤梨即可。