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前一晚，将隔夜中种面团材料用慢速搅拌成团，放入有搓油的塑胶袋中，稍压扁，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时（请勿超过24小时）。

市售面粉各款含水量不同，所以配方中水分请自行参酌，可先预留约20克的水量，视面团搅拌状况，再增加。
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将主面团材料（奶油除外），加入全部中种面团，用慢速搅拌成团（无粉粒状态）。

因为鸡蛋大小不同，所以本书采用「鸡蛋＋水」合并重量的方式。

用中速搅拌至稍光滑有弹性，加入已室温软化奶油，转慢速搅拌均匀，再转中速搅拌至出现薄膜。

发酵奶油可用无盐奶油取代。

将面团光滑面翻折出滚圆，收口稍捏紧朝下，放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥。

将面团放入发酵箱中，或密闭空间，或用塑胶袋盖住，做第一次发酵约60分钟至两倍大。

将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去、挤出来。面团分割成9等份（每份面团约重65克），依序滚圆，休息20分钟。

休息好的面团稍压扁。

翻面，中间放上适量苦甜水滴巧克力豆，收口捏紧。

收口朝下，整齐地排放在烤盘上，发酵约60分钟至两倍大。

在发酵好的面团上抹上适量的全蛋液。

烤箱事先预热【上火210，下火190度】。进烤箱烤约9分钟至表面稍上色后，烤盘调头转向再烤约5分钟至表面金黄即可。

烤箱温度及时间请依个别烤箱为主。

【延伸吃法】爱吃脏脏包，又担心热量爆表，也可以用黑眼豆豆面包来做，很对味。

【延伸吃法】只要在面包表面淋上已溶化的巧克力。

黑眼豆豆面包淋酱用的巧克力，可随个人喜好选用市售的其他品牌。巧克力请记得使用隔水加热法溶化。

【延伸吃法】再洒上适量的防潮无糖巧克力粉即完成。