- 食材
-
板豆腐2块
蒸熟的绿豆50g
蒜头10g
辣椒1根
- 调味料
-
芝麻酱40g
辣油2茶匙
酱油1茶匙
辣椒粉10g
糖10g
关于北京菜 北京菜口味融合了南北料理的精华，味道可清爽、润口也可重麻辣，烹饪手法以爆、溜、烩、扒、锅塌等最为常见，调味酌料同样多变化，大量使用葱、大蒜等更是一大特色。要做出完美的北京料理得着重于火候及刀工，爆炒时速度尽量快些，才能维持食材鲜度，品尝到原汁原味的佳肴。不同于以往重口味的调味，现在的北京菜式有越来越清爽的趋势。 这道麻豆腐是道地的北京小吃，以新鲜绿豆制成，淋上特制芝麻辣酱，除了融合芝麻香气及麻辣的口感，也吃得到豆腐的香醇。
1
板豆腐与蒸熟的绿豆、水一起放进果汁机打成泥状。
2
将芝麻酱、辣椒、蒜头、辣椒粉、糖、辣油以果汁机一起打匀，做成淋酱，备用。
3
在小碗内抹点油，把打好的豆腐泥倒入碗中，放入电锅蒸10分钟。取出豆腐，倒扣装盘，淋上芝麻辣酱后，再摆上葱丝，完成。
碗中抹油，食物才不会黏底。