美食秘籍

鳗鱼厚蛋烧

食谱:鳗鱼厚蛋烧

  • 【做　法】
  • 1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀，再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁；蒲烧鳗鱼切成长条状，并均匀撒上三椒粉，备用。
  • 2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油，均匀涂抹在小方锅中。
  • 3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间，接着将蛋皮折成三折包裹住材料。
  • 4.在作法3空出的锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将折好的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
  • 5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻折蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），即为鳗鱼厚蛋烧。
  • 6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘，于切口处撒上少许白芝麻，并搭配醃渍黄萝卜片增味即可。