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鱼肉洗净切大块，每块宽约2.5公分，将醃料洒在鱼肉上，略抓均匀。葱一根切段。

水晶鱼又称为鲂鱼，都是冷冻、真空包装。挑选时鱼肉雪白，且表层还捷有一层冰者，才是新鲜的好鱼。最好趁鱼肉未完全褪冰、还有点硬度时切，切出来形状比较好看。

将鱼肉先加入酥炸粉抓匀，再撒上地瓜粉拌匀。

加入炸粉前，可将鱼肉里的醃料酱汁倒掉少许，鱼肉才不会裹上太厚的炸粉，影响口感。

热油锅，油温约摄氏120度时，放入鱼肉过炸，转中火，待鱼肉表面成金黄起锅备用，约需2.5分钟。

炸油倒出，用锅底残存的油重新热锅，加入蒜末、辣椒、姜丝、葱段爆香，加鱼块拌炒数下，倒入香菇素蠔油、红萝卜片拌炒均匀，待酱汁香味飘出时，即可起锅。