- 【材 料】
- 牛后腿肉 1500公克
- 芥兰菜 适量
- 阳春面 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 蒜末 适量
- A.辣碗底油 40公克
- 青葱 80公克
- 蒜仁 30公克
- 姜片 20公克
- 辣椒 3公克
- B.辣豆办酱 110cc
- 冰糖 25公克
- 蠔油 120cc
- C.中式牛骨高汤 4500cc
- 盐 15公克
- 米酒 150cc
- 【做 法】
- 1.牛后腿肉以滚水以滚水汆烫，洗净切块备用。
- 2.热锅，以干锅小火方式将卤料干炒约2～3分钟，再放入棉布袋内绑紧备用。
- 3.热锅，以碗底油炒香其余配料A，再加入配料B略炒数下后，放牛后腿肉翻炒均匀。
- 4.取锅放入作法2的卤料、配料C及作法3的材料煮至滚沸，待气笛响后改小火开始续煮25～30分钟。
- 5.阳春面、芥兰菜以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入碗内，加入作法4的所有汤料，食用前加入葱花、香菜、蒜末即可。