过年团圆饭以及拜拜，一定要准备全鸡料理，这也是最让妈妈们费心费力的部分。新鲜的全鸡，最适合炖一锅丰盛大器的年味汤品，不过炖出香醇浓郁的汤头好花时间，有没有更快速简便的好方法呢？ 省力偷吃步 2 招 用高汤来炖鸡汤
除了鸡肉本身的肉甜，高汤也是鲜味的来源。中式餐馆大器的奶白色鸡汤，需要经过6～8小时，长时间熬煮、澄清才能完成，费工又耗时。自家准备时，可以
用现成的鸡高汤来炖全鸡，让鲜味更浓缩，即使只熬煮1～2小时，也能做出慢炖的美味。 加入鲜味食材同煮
也可以利用具有鲜味的干货、年货食材增添鲜味，这是
醃笃鲜的美味关键，用来炖鸡汤也通。在全鸡汆烫去腥后，加入
金华火腿、猪脚、干贝、笋子等食材同煮，汤头会更有层次，鲜味也更浓郁。 PLUS 让汤头更爽口的秘诀：水梨 如果不喜欢浓郁醇厚的鸡汤，也可以用小秘诀，煮出清甜爽口的汤头。这个做法也可以用来
卤蹄膀，有同样的效果。
做法：全鸡汆烫去腥，与其他食材入锅，再
加入「水梨」一起炖煮2小时（也可用电锅蒸），喝起来不会突兀，反而可以去油解腻喔！
