美食秘籍 福建炒虾面 【材 料】 油面 200公克 虾 200公克 鱿鱼丝 50公克 肉丝 50公克 蛋 1个 韭菜段 50公克 银芽 50公克 葱 2根 蒜末 1小匙 【调 味 料】 A.高汤 400㏄ 是拉差辣椒酱 1大匙 老抽 2小匙 鸡精粉 1小匙 鱼露 2大匙 B.柠檬 1/4个 虾粉 1大匙 【做 法】 1将虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。 2葱切段；蛋打散成蛋液备用。 3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。 4另热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。
