- 【调 味 料】
- A.盐 1小匙
- 味精 1小匙
- 糖 1/2小匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 香油 1大匙
- 太白粉 2大匙
- 蛋白 1颗
- B.蛋白 适量
- 蠔油 1大匙
- 水 1/2碗
- 酱油 1大匙
- 糖 1小匙
- 太白粉 1小匙
- 【做 法】
- 1.板豆腐切去老皮,放入滚水中汆烫一下即捞起沥干并捣碎；虾仁洗净,挑去肠泥后,用刀背拍成泥状备用。
- 2.将豆腐泥与虾泥一起搅拌，依序加入调味料A拌匀,再将以手捏成适当大小的球形数个。
- 3.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约150℃油温炸时,放入作法2的豆腐球炸约2分钟，即可捞起装盘
- 4.将调味料B(太白粉除外)煮开后，勾薄芡，起锅前下蛋白拌匀,趁热淋在作法3的豆腐球上即可。