- 【材 料】
- 高筋面粉 299公克
- 低筋面粉 100公克
- 新鲜酵母 24公克
- 水 180公克
- 盐 6公克
- 细砂糖 60公克
- 奶粉 24公克
- 蛋 60公克
- 酥油 48公克
- 裹入油 200公克
- 红豆粒 100公克
- 【做 法】
- 1.将材料中除了酥油、裹入油、红豆粒以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度即可取出。
- 2.将裹入油整形成正方形，备用。
- 3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内折使接缝处密合。
- 4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成三折。
- 5.再重复作法4杆开折三折后，放入冷藏松弛约15分钟左右，取出再三折第三次，放置松弛约20分钟左右，再度展开为长40公分、宽20公分、厚度2公分后，静置松弛。
- 6.中间舖上红豆粒，在将面团对折切成三条，其中两刀不要断，编成辫子状后放入烤模中。
- 7.进行最后发酵，至膨胀为2倍大后入炉，以上火200℃，下火190℃，烘焙约20分钟左右即可。
- 【备 注】
- 数量：3条