- 食材
-
明太子20g
绿竹笋1条
1
将竹笋洗净后，从中间剖一条线，如此可让竹笋更易熟，再放进锅中，水量需可盖过竹笋，大火滚开后转小火，煮上30分钟即可。
要看竹笋有无熟透，达人建议可用竹签刺裂缝处，若无法轻松刺入，就需再煮一下。
2
竹笋放凉后扒开外壳，并切除细尖尾段，如图以刀削去竹笋较为粗糙面，接下来再切一片片竹笋薄片，再切成细条状。
3
将明太子从包装中取出后，从两片明太子相连之处切开，取其中一片，从中间轻划剖半。
剩下的明太子以密封袋包装，放冰箱冷藏保存即可。
4
再用刀片细细刮下明太子，尽量保持颗粒状，不要压碎。
5
将切成细条状的竹笋及明太子，一起拌匀，约莫1分钟，即可分盘上桌。
建议留些许明太子在呈盘后点缀，一来视觉好看，再来可尝到明太子更鲜明的颗粒感，增加味觉享受。
小秘方！竹笋去苦味 若是新鲜现摘竹笋，直接煮就够鲜美，但如果是隔夜或超市买的竹笋，日本人有一独特的传统煮法，便是放半碗生米（米糠更好）及1小匙辣椒粉（亦可用整条干辣椒做替代），入锅中与竹笋一起煮上约30分钟，如此可去除竹笋苦味。
日本传统竹笋煮法 日本人处理竹笋有一传统煮法，称为「落之盖」，就是用
以锅子小一号的锅盖，放在食材上，让它随着热滚的食材不断起伏。这样的煮法可让热气不会完全消失，但又不像炖煮般将食材全闷著，让竹笋可熟透但还是保持爽脆口感。
