- 食材
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红糟半斤
传统豆腐4块
绞肉4两
鸡蛋2颗
- 调味料
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太白粉1小碗
地瓜粉1小碗
盐1小匙
1
把传统豆腐切成大小约2.5×2公分的长形方块。
由于嫩豆腐容易破掉、不适合用来油炸，因此一定要选用传统豆腐。
2
将地瓜粉、面粉以1：1的比例调合，接着加入蛋白充分搅拌。
如果过干可加入一点开水。
3
热锅、倒入大量花生油，并以干竹筷测试油温，待竹筷起泡后即可下锅。将豆腐块充分沾裹STEP2的面糊后下锅，发泡膨涨至转黄澄色后即可沥油捞起。
起泡即表示油温够高，下食材后不会沉底、黏锅。
4
将油炸的热油倒出，只在锅中留下少许油后，继续加入绞肉、少许盐加以拌炒。
一般红糟本身已有咸味，再加盐可能会过咸，建议可加糖和水稀释，同时建议红糟的用量可减少至3～4两即可。
5
再倒入红糟、炸过的豆腐一起拌炒至充分入味，完成。
炸豆腐外酥内软，绞肉还可增加口感，细细咀嚼红糟特有的迷人酒香，每一口都让人齿颊留香，若嗜吃辣也可酌量加入辣椒