法式千层的起源
法式千层不是源自法国！ 法式千层蛋糕的具体由来已不可考，有此一说，其以「千层可丽饼蛋糕」型态首度出现于东京，风靡日本后又席卷美国并陆续引进亚洲。唯在法国法式千层蛋糕并不常见，也并非源自法国，因此，向法国人请教「道地的」法式千层蛋糕，他们可是会雾煞煞！ 法式千层蛋糕结合法国传统点心「薄饼（Crepes）」和精致细腻的日式甜点精髓，至今最为人熟知的就是以此闻名的纽约「Lady M」，不仅被美国杂志《Bon Appetit》评选为美国10大蛋糕，更被誉为纽约必尝甜点。
法式千层的美味关键 法式千层蛋糕其实并非「蛋糕体」，比起「蛋糕」更像堆叠的「薄蛋饼皮」，原文Mille Crepes即指「千层薄饼（可丽饼）」，是以一层薄饼、一层内馅堆叠而成。Crepes是源自法国的家常点心，口感软Q、轻薄如纸，不同于台式可丽饼的硬脆，要做出美味可口的薄饼，除了考验烘焙师傅的巧手，细心与耐心更是不能少。
内馅部分，除了鲜奶油原味，为了满足口感、各方开始研发口味变化，有业者将鲜果夹入内馅，或将果泥、抹茶粉、巧克力等食材打入鲜奶油变换口味；也有将脑筋动到薄饼上，以食用色素做成缤纷彩虹色，或加入竹炭、黑芝麻等让薄饼变色，或在最上层表面做造型，让法式千层蛋糕越来越多变，口味创意也越让人惊艳！
法式千层的口味、外观越来越多变，近期很受欢迎的就是彩虹千层了！ 大部分店家采限量销售，原因在于法式千层蛋糕制程看似简单，实际上却相当费工，以50层薄饼、叠做成7公分高的8吋法式千层蛋糕为例，约需耗时3小时，平均每人1工作天约能做4模蛋糕。此外，要做出绵密细致的口感，薄饼和内馅制作都需下足功夫！ 法式千层的制作重点 薄饼 面糊原料
制作薄饼的面糊原料包括全蛋、低筋面粉、鲜奶和少许糖。传统法式做法糖度较日式点心高出许多，日式则偏重整体口感，糖甚至可不加。比例上，1颗全蛋搭配180c.c.鲜奶和130公克低筋面粉，低筋面粉必须事先过筛，做出来的薄饼细致度才会高。 火候掌控
煎薄饼最困难就在于火候与时间的掌控。家用不沾平底锅皆可用来煎，先以中、大火预热，于锅面抹油，倒入适量面糊、旋转锅子至面糊平均布于表面，待薄饼渐渐凝固、表面略上色、饼周围干缩后，即可起锅。
面糊较多者翻面可再煎3～5秒；前3、4张薄饼先用来「养锅（让锅子温度平均而稳定）」，呈色浅且容易破裂属正常现象，越到后面薄饼表面会呈现显著的焦糖色纹路，口感也越佳。 饼皮厚度
可视个人喜好决定，传统薄饼薄如纸、可透光且保有一定的水分与湿度。做好的饼皮冷却后可先冷藏1小时，提升饼皮组织绵密度，口感更佳。
口感差异的话，薄饼皮较Q弹；而较厚的饼皮因空间较大、饱水度也就更高，整体口感较湿润。 内馅
经典款法式千层蛋糕内馅只有鲜奶油，后来因应各店家需求延伸出专属配方，即便是原味，有些会于鲜奶油中加入起司或香草等食材，以提升香气、增添口感！
使用动物性奶油化口性高，以隔水加冰块的方式打发鲜奶油，先以高速打至稠状，再以中速打至细致状，全程需保持在5～7℃并于3～5分钟内完成。接着可再拌入起司或鸡蛋等食材提升香气。 薄饼层数VS.内馅比例
薄饼层数和内馅比例得视薄饼厚度与内馅多寡决定，市售无馅料的法式千层蛋糕常见约35～40层薄饼；有馅料者，例如以鲜果夹馅，饼皮约层叠25～28层。饼煎得越薄层数即可增加，相对地叠起来口感扎实度也会较显著。
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