美食秘籍 皇宫菜溜鱼片 【材 料】 皇宫菜 150公克 鲷鱼片 100公克 嫩姜 10公克 沙拉油 200㏄ 沙拉油 适量 【调 味 料】 A.盐 1/2小匙 胡椒粉 1/4小匙 米酒 1小匙 香油 1小匙 太白粉 1小匙 B.盐 1小匙 砂糖 1/2小匙 米酒 1大匙 香油 1大匙 【做 法】 1.将皇宫菜洗净沥干；鲷鱼片切成小片状；嫩姜洗净沥乾，切菱形片备用。 2.调味料A混合拌匀后。 3.取作法1的鲷鱼片沾裹上作法2的调味料后备用。 4.取锅，倒入200㏄的油以中火加热至80℃后，放入作法3的食材并改以小火慢炸至熟，再捞起沥油备用。 5.取锅，加入适量的油烧热后，放入作法1的姜片爆香后，再放入作法1的皇宫菜、调味料和作法4的鱼片略炒匀后盛盘即可。
