- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 517公克 - 新鲜酵母 12公克
- 水 310公克
- 主面团：
低筋面粉 222公克 - 盐 15公克
- 水 268公克
- 添加物：
肉桂粉 适量 - 葡萄干 100公克
- 桔皮 50公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 3.将主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
- 4.将作法3面团滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，将面团杆开成长约40公分、宽约30公分，撒上肉桂粉，舖上葡萄干、桔皮，对折包裹后，切成宽约1.5公分的三条编辫子，切口向上。
- 5.移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，入炉，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。
- 【备 注】
- 数量：10条