- 【材 料】
- Ａ.细砂糖 160公克
- 奶水 250㏄
- 盐 7公克
- 沙拉油 180公克
- 蛋黄 180公克
- Ｂ.低筋面粉 360公克
- 泡打粉 15公克
- Ｃ.蛋白 360公克
- 细砂糖 286公克
- 塔塔粉 2公克
- D.糖粉 185公克
- 蛋黄 470公克
- E.玉米粉 95公克
- 【做 法】
- 1.烤箱预热至上火190℃、下火140℃，深烤盘底部垫纸。将蛋糕材料Ａ搅拌均匀至无颗粒状备用。
- 2.将蛋糕材料Ｂ过筛后，加入作法1的材料拌匀备用。
- 3.将蛋糕材料Ｃ打发至湿性发泡(细砂糖分三次加入)备用。
- 4.将作法2与3的材料分两次拌匀，倒入烤盘中抹平，放入烤箱中烤15分钟后，取出放凉备用。
- 5.烤箱预热至上火220℃、下火200℃。烤盘底部垫纸备用。
- 6.将材料D的糖粉过筛，加入蛋黄打发至变成乳白色。
- 7.将材料E过筛，加入作法6的材料用手搅拌均匀。
- 8.将作法7的材料倒入烤盘中抹平，放入烤箱上层，烤5分钟形成纹路即可出炉。
- 9.将作法4的蛋糕与作法9的虎皮翻面，撕掉底纸，分别抹上薄薄一层果酱与鲜奶油，再用擀面棍卷起蛋糕成型，再以虎皮包覆卷起，接口朝下，待20分钟定型后即可切片。