南洋料理的精华！「柠檬草」料理、栽培技巧！

认识南洋料理必备的「柠檬草」！
香草笔记：柠檬草 Lemongrass
从根到叶都能运用的易种香草！

• 分类／多年草、半耐寒性

• 学名／Cymbopogon citratus

• 科名／禾本科

• 别名／
柠檬香草、香茅、柠檬香茅、蜜蜂草

• 草茎高度／30～150cm

• 繁殖方式／分株从它有如芦苇般的外观，很难想像竟会散发宛如柠檬的清香。耐热性很强，也不容易滋生害虫，而且能长成很大的苗株，算是最不需要费心照料的香草之一。叶子的纤维很硬，所以主要的用途是增添香气，但是根部的白色柔软部分，可以切下来炖煮或当作沙拉的配料，享受其清脆的嚼感。
在家培育的秘诀 • 适合在日照充足。很耐热，即使在滞闷燠热的酷暑季节，也能顺利生长，但是要注意补充足够的水分。适合栽培于带有湿气的肥沃土壤，建议在培养土里多放一些质地细致的腐叶土。

• 选购苗株时，以多少有带点绿叶的个体为宜。因为根会扎得很深，苗株也会长得相当庞大，最好建议直接地栽，但如果种植在花盆里，必须选择又大又深的容器。

• 不耐寒，冬天要做好防护措施，只要气温保持5℃以上，在户外也可以越冬。

收成的重点 在5月种下的苗株，到了6月就会长得相当旺盛。如果想采收叶子，从距离地面10～15公分之处剪掉。只要保留这样的长度，很快又会长出新叶。如果发现单株冒出许多饱满的芯，也可以从根部剪掉，连芯一起采收。剩下的植株会再度冒出侧芽。
叶片容易刮手，所以采收的时候要特别当心。
剪枝
可以把根部的芯扭下来，或者用剪刀剪下来。天气热的时候生长得特别好，叶子愈生长愈长。到了8月左右，趁著采收顺便剪枝，从距离地面约15公分处把茎剪掉。等到新芽冒出，随时进行修剪。

随着天气变凉，生长的速度会跟着迟缓下来；进入冬天之前，必须再次把距离地面约15公分处剪掉，好让植株顺利过冬。
以分株繁殖 5～6月是分株的最佳时机，到了7月会长成很大一株。分株的作法是松开从土里掘出的根，用剪刀把每2∼3条茎剪成一撮，或者把每条茎单独分开都可以。只要芯够强壮，即使没有叶子和根也能继续生长。
用剪刀分成一株株，分别种进土里。
如何越冬
把夏天采收的叶子晒乾，可以使用一整年，非常方便。只要气温降到结霜的程度，柠檬草就无法承受，所以到了冬天必须做好防寒对策。

可以整盆端进室内避寒，也可以依照所处的环境，选择各种防寒措施，例如用报纸或塑胶袋把它套起来，或者不把叶子剪掉绑起来，甚至移到阳台的墙边等稍微温暖的地方。
冬天枯萎的茎干，到了初春会长出新叶。
「调味盆栽」的多元妙用
芯的部分，在进口超市或标榜东南亚卖场应该可以买得到。上半部的叶子、刚好位于中段的叶子、根部的芯等各个部位的用途都不一样。如果要泡香草茶，必须使用柔软的叶子。可以单用柠檬草，或者搭配薄荷、洋甘菊等其他香草也很合适。如果要煮泰式酸辣汤、泰式咖哩或调配印度奶茶，适合用粗硬的茎，最能把香味熬煮出来。
靠近根部的芯是唯一能够食用的部分，可以炒食或制作成沙拉。如果在夏天大丰收，建议把叶子剪成5公分左右的小段，干燥保存；芯的部分剪成15公分长，放进夹链袋，冷冻保存。
应用篇！
柠檬草香料炖鸡肉