美食秘籍 雪花黄金蛋炒饭 【材 料】 隔夜冷饭 200公克 鸡蛋 2颗 碎菜脯 5公克 葱末 2公克 【调 味 料】 盐 1/4小匙 白胡椒粉 1/4小匙 【做 法】 1.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开；蛋黄加入冷饭内拌匀；蛋白以打蛋器打发，备用。 2.将碎菜脯洗净、泡水约3分钟、沥干备用。 3.热锅加入少许油，加入作法2的碎菜脯炒香，再加入作法1的蛋黄冷饭及调味料，以大火炒匀，盛盘备用。 4.另外热锅加入少许油，倒入蛋白，用打蛋器以小火炒匀，盛至作法3的饭上，撒上葱末即可。 【备 注】 将牛肉丝醃渍入味，下锅炒至约7分熟，取出备用，等炒饭快起锅前再加入牛肉丝拌炒，可以保持牛肉的软嫩口感。
