美食秘籍 茶碗蒸(4) 【材 料】 鸡蛋 2颗 鸡肉 2小块 虾 2尾 新鲜百合 20公克 白果 4颗 水 300㏄ 【调 味 料】 酱油 1/3小匙 味醂 1/3小匙 盐 1/4小匙 鸡粉 1/4小匙 【做 法】 1.将鸡蛋打入容器中，加入水拌匀，过筛网备用。 2.将鸡肉和虾肉加入酱油味醂拌匀，放入茶碗中，加入新鲜百合和白果，再倒入作法1的蛋液至八分满。 3.将作法2的蒸蛋放入冒蒸气的蒸锅中，盖锅盖以大火蒸3分钟，将锅盖开一小缝隙，再改转中火蒸10分钟，至蛋液凝固即可。 【备 注】 蒸蛋最怕蒸的表面皱皱的，口感也不佳。祕诀就在于蒸蛋时，锅盖要打开一个小缝隙，让温度维持在85℃～90℃之间，就不会因为温度太高把蛋蒸老了。
