编按：软嫩酥香的猪排，是在哪都广受欢迎的食材，无论是台式古早味的
黑胡椒猪排、
蒜煎猪排、
炸里肌猪排，或是日式风格的
炸猪排、
咖哩猪排、
姜烧猪排，乃至西式特色的
红酒酱猪排、
枫糖猪排，都是让人垂涎的美味，只要点上配菜，就能营造出体面大气的佳肴。 喜欢香煎、烘烤、酥炸，都能吃出猪排的鲜甜可口，不过要让口感更好，可别忘了让肉质软嫩的小撇步！
梅花肉、大里肌、中里肌及小里肌为猪排较常选用的部位，其中又因为大里肌可轻易分切为猪排所需的椭圆形片状，所以最常被大家选用。
➣推荐阅读：子排、软排差在哪？这些技巧让猪小排料理更加分！ 但是，大里肌的肌肉纤维较为紧密，且具有大面积的筋膜，所以建议在料理猪排之前先将肉质敲松，以方便咀嚼。
让猪排更软嫩３步骤
1
将大里肌的白色筋膜朝上，使下刀的时候可以从质地较硬的筋膜开始切开，以形成切面完整的肉排形状。
2
将大里肌的白色筋膜均匀划开，以避免肉排遇热收缩之后形状卷曲。
3
将刀背于肉排的正背面采「井字方向」均匀敲打，以破坏肌肉纤维，使口感更为软嫩。
本篇为了使读者们能在家中能轻易操作，所于步骤3使用一般刀具进行示范；若家中已有专业的肉锤，其步骤3仅需采「正背面皆均匀敲打」的方式即可。
将猪排下锅前，记得用小撇步软化肉质，口感会完全不同。