美食秘籍 鲜首芋香锅 【材 料】 鱼头 20两 鸡蛋 3颗 芋角 10两 干米粉 5两 蒜苗 2根 芹菜 1两 燕饺 12个 日式火锅料 适量 高汤 2400公克 红葱酥 1两 【调 味 料】 盐 少许 鸡粉 1大匙 胡椒粉 少许 【做 法】 1.鱼头洗净剁块后，放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。 2.鸡蛋打散成蛋液后，放入热油中以锅扚快速搅拌成蛋酥时即捞起；芋角放入热油中油炸后捞起备用。 3.干米粉放入温水中泡软即捞起沥干水份；蒜苗、芹菜切细备用。 4.取一砂锅，于底层舖上作法3的米粉后，依序放入作法1的鱼头、作法2的芋角及燕饺、日式火锅料，再加入高汤和所有调味料以中火煲到鲜味出来。 5.食用前放入蒜苗、芹菜、红葱酥、蛋酥以增加香味即可。
