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关于上海名菜... 上海菜的特色可简缩于浓油赤酱四字之间，这是因为在料理时常常用上大量的酱油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黄酒及香料糟卤。
擅咸、甜、醋、酸的调味，使得上海菜尝起来口味都偏重，而利用咸味衬托甜味，更是上海菜的一大特色。选料方面以新鲜、当地出产的为主，如黄鱼、湖蟹等，以及老雪菜这类上海人钟情一辈子的食材。料理手法以滑炒、红烧、清蒸见长。要注意的是，上海菜不若台菜海鲜需要迅速快炒，其所需的烹煮时间一定要足够，以小火慢煨、慢炖、慢焖至入味，才能蕴酿出最道地的口感。 「龙井虾仁」是浙江杭州的在地名菜，会将龙井茶的茶汤、茶叶一同下锅与虾仁翻炒之外，利用茶的香气替菜肴增添淡雅风味。
料理由来：传说乾隆皇帝下江南微服出巡时，到小餐馆点了一道炒虾仁准备用餐，并掏出一包来自龙井的茶叶，要店小二帮忙泡茶，当下被店小二发现了他的身分，连忙跑进厨房告诉正在炒虾仁的老板，老板心中一惊，不小心把将店小二拿来的龙井茶叶当成葱撒在炒好的虾仁上头，端了出去，没想到乾隆皇帝却觉得这道炒虾仁特别清香扑鼻、十分赞赏，这道菜便流传下来，并名为龙井虾仁。