美食秘籍 大骨高汤(2) 【材 料】 大骨 1800公克 青葱 100公克 姜 50公克 月桂叶 20公克 柴鱼片 50公克 米酒 200㏄ 白醋 1大匙 【做 法】 1.买回来的大骨洗干净后，可将较大支的骨头对半剁开，放入锅内炖煮会较方便。 2.先将作法1的大骨放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞起大骨放在清水下冲洗干净后备用。 3.将青葱切成葱段；姜切成姜片备用。 4.取一汤锅注入六分满的清水，先以大火煮沸后，改转小火并加入作法3中的葱段、姜片和月桂叶、柴鱼片、米酒和作法2中的大骨一起熬煮2～3小时。 5.大骨高汤熬煮完成后，记得先加入1大匙白醋搅拌均匀后，再过滤掉其他材料即可。
