- 食材
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蛋黄 100g
细砂糖A 20g
玉米粉 40g
抹茶粉 10g
细砂糖B 80g
鲜奶 500g
香草荚 0.5条
无盐奶油 40g
1
取一调理盆中放入蛋黄、细砂糖A 搅拌均匀。
2
玉米粉与抹茶粉充分混和后过筛，再加入步骤1的调理盆中。
3
另取一调理盆，将香草籽以刀背刮出，与细砂糖B 同时加入鲜奶中小煮至沸腾。
4
将煮沸的鲜奶立即倒入调理盆中事先搅拌均匀的蛋黄液，并快速搅拌。
5
将搅拌后的内馅移回炉上回煮，一边搅拌至呈现收缩的弹性后离火。
所谓的收缩弹性是纸打蛋器勾起时，内馅产生糊化现象而收缩。
6
离火后持续搅拌至些微降温，再加入无盐奶油搅拌均匀。
7
取一平盘，取约平盘两倍长度的保鲜膜，一半舖在盘上，将卡士达酱过筛倒入铁盘中。
过筛能使卡式达的口感更细致。
8
将另一半保鲜膜完整紧贴覆蓋在卡士达酱上，稍微轻压，排出多余空气。最后，置入冰箱冷藏备用。