美食秘籍 茄汁鲷鱼片(1) 【材 料】 鲷鱼肉 300公克 蒜末 10公克 蕃茄丁 50公克 青椒丁 20公克 黄甜椒丁 20公克 蛋黄 1/2个 地瓜粉 适量 【调 味 料】 盐 少许 糖 1大匙 鸡粉 少许 蕃茄酱 3大匙 【醃 料】 盐 少许 米酒 1小匙 太白粉 少许 【做 法】 1.鲷鱼肉洗净切小片，以所有醃料醃约10分钟备用。 2.取出作法1的鱼片沥乾，沾裹上蛋黄，再沾裹上地瓜粉备用。 3.热锅，倒入稍多的油，待油温热至160℃，放入作法2的鱼片炸至表面金黄且熟，取出沥油备用。 4.作法3锅中留1大匙油，放入蒜末爆香，再加入所有调味料及蕃茄丁煮沸 5.放入作法3的鱼片及青椒丁、黄甜椒丁拌匀即可。
