美食秘籍 酸菜鸭肉丝 【材 料】 鸭胸肉 200公克 酸菜丝 150公克 姜丝 15公克 辣椒丝 10公克 【调 味 料】 A.嫩精 1/8茶匙 水 1大匙 太白粉 1茶匙 盐 1/8茶匙 料酒 1茶匙 蛋白 1大匙 B.沙拉油 2大匙 酱油 1茶匙 水 1大匙 细砂糖 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.鸭胸肉切丝，以调味料A抓匀醃渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀；酸菜丝洗净沥干备用。 2.热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒丝，加入作法1的鸭肉丝，以大火将之炒散后，再加入作法1的酸菜丝、酱油、水及细砂糖，转中火炒至汤汁收干后再洒入香油即可。 【备 注】 添加嫩精；软化肉质 遇到肉质纤维较粗的肉类，如：鸭肉，加入少许的嫩精可以达到软化纤维的目的，吃起来较不会干涩粗硬。
