- 食材
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鸡胸肉2片（约300公克）
洋葱半个
青椒半条
辣椒1条
蒜瓣2个
姜黄粉2小匙（可用咖哩粉）
- 醃料
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米酒适量
糖适量
盐适量
酱油适量
太白粉2小匙
橄榄油少许
- 调味料
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盐半小匙
米酒适量
鸡胸肉，属于胆固醇和饱和脂肪酸都较低的白肉，许多讲究保健营养者推荐。他无骨无刺、形色好搭配食材又容易入味，所以家常料理也常用。秋菊阿嬷便针对他的几项特色设计出这道姜黄鸡胸肉，色、香、味、营养、健康都兼顾了！
1
鸡胸肉先顺结构分成两半，去除中间的筋后斜片（薄则易熟口感佳）。片好加水30CC抓揉让他吃水，再入蒜末、米酒、以及糖、盐、酱油、两小匙太白粉和少许橄榄油拌匀稍醃。
2
在醃肉的时间正好把洋葱、青椒、辣椒都切成片状。
3
一切就绪，动锅！一点油热锅、入炒洋葱至出香、色浸润则置入青、红椒，加半小匙盐并淋一圈米酒，翻炒均匀见青、红椒表面有些软化，先将之盛起于盘中待命。
4
原锅入鸡胸肉炒之，炒到肉色表面泛白（约8分熟）添撒两小匙姜黄粉，再快速翻炒均匀后即起锅，放在刚才待命的洋葱青椒上。
自动摆盘产生美丽效果，无须再有其他装饰。而口味、口感上的表现也丰富舒心，除了达到色香味兼具的基本诉求外，还柔婉与爽脆齐美，醇香与多汁共灿烂一盘。 PS : 所谓白肉，就是指大部分的鸡鸭鹅等禽类和鱼类的肉；红肉则是指猪羊牛等畜类的肉。白肉中的脂肪营养价值要高于红肉，因为红肉胆固醇和饱和脂肪酸较高而白肉却是不饱和脂肪酸较高，因此许多医生或营养学家建议老年人及心血管、脑血管患者多食白肉而少红肉。可是对于一般人来说，红肉也有许多有益人体的营养价值高于白肉，所以应该是均匀地分配在饮食中应用、摄取就好。