- 食材
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蛤蜊150克
姜片6片
葱1／3支
鸡蛋3颗
- 调味料
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米酒2匙
白胡椒粉少许
1
葱切成葱花。蛤蜊泡水吐沙，静置20分钟后，将蛤蜊取出。
2
起锅开大火，倒入150c.c.水，加入姜片、米酒，待水滚时，把蛤蜊放入，煮至蛤蜊全开，关火。
3
将煮好的蛤蜊水倒出，放至冷却，并捞起锅中蛤蜊。冷却后的蛤蜊水，与鸡蛋搅拌混合（水2：蛋1比例），并以滤网过筛。
蛋液过筛，蒸过后口感会较为细致。
4
将过筛好的蛤蜊蛋液倒入小碗中，撒上白胡椒粉，并放入蛤蜊。
5
倒入蛤蜊蛋液的小碗，放到蒸笼中蒸过，蒸至蛋液煮熟、约10分钟后取出，于蛤蜊蒸蛋上撒上葱花即完成。
亦可将蛤蜊蒸蛋放入传统电锅内蒸煮，外锅倒入半杯量米杯水量。
※此示范分量为2∼3人份。