- 食材
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黑糖280克
地瓜粉20克
太白粉80克
米苔目100克
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常温水100c.c.与地瓜粉、太白粉均匀搅拌成糊状。
2
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热水100c.c.与黑糖80克混合,以小火煮3分钟至糖融化,步骤1的糊状食材倒入,以中小火煮10秒并均匀搅拌呈糊状,再倒入铺有保鲜膜的盘子。
3
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放入电锅蒸架上,电锅外锅倒入250c.c.水,按下开关后将黑糖粉粿蒸熟,取出后静置室温放凉约1小时冷凝成型。
4
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黑糖粉粿切成5公分方块状, 加入米苔目以及黑糖100克加800c.c.水煮成的黑糖水,即为米苔目黑糖粉粿。
可事先将黑糖水于冰箱冷藏,食用前才将黑糖粉粿、米苔目与黑糖水混合,口感较佳。米苔目在一般市场皆可购得。
糖水煮法基本功
一般糖水的煮法
水1,600c.c.先入锅煮滚,糖200克入锅以中大火煮至滚,随即转小火煮30秒即可关火,煮糖水时需不停搅拌让糖能均匀融于滚水中。此方法适用白糖、贰砂糖、黑糖等。 冬瓜糖水比例同上,冬瓜糖入锅以中大火煮至滚后,需转小火再慢煮约15分钟即可。
炒糖水煮法
干锅以中火烧热后,冰糖200克直接入锅以小火炒,冰糖会慢慢融成糖浆,炒约3分钟即可将热开水1,600c.c.倒入锅中,以中火煮30秒并适度搅拌至糖均匀融于水中即可。 炒糖时若发现表面有起泡泡,表示温度太高,需立即把火关 ※示范分量为5∼6人份。