- 食材
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黑糖280克
地瓜粉20克
太白粉80克
米苔目100克
1
常温水100c.c.与地瓜粉、太白粉均匀搅拌成糊状。
2
热水100c.c.与黑糖80克混合，以小火煮3分钟至糖融化，步骤1的糊状食材倒入，以中小火煮10秒并均匀搅拌呈糊状，再倒入铺有保鲜膜的盘子。
3
放入电锅蒸架上，电锅外锅倒入250c.c.水，按下开关后将黑糖粉粿蒸熟，取出后静置室温放凉约1小时冷凝成型。
4
黑糖粉粿切成5公分方块状， 加入米苔目以及黑糖100克加800c.c.水煮成的黑糖水，即为米苔目黑糖粉粿。
可事先将黑糖水于冰箱冷藏，食用前才将黑糖粉粿、米苔目与黑糖水混合，口感较佳。米苔目在一般市场皆可购得。
糖水煮法基本功
一般糖水的煮法
水1,600c.c.先入锅煮滚，糖200克入锅以中大火煮至滚，随即转小火煮30秒即可关火，煮糖水时需不停搅拌让糖能均匀融于滚水中。此方法适用白糖、贰砂糖、黑糖等。 冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入锅以中大火煮至滚后，需转小火再慢煮约15分钟即可。
炒糖水煮法
干锅以中火烧热后，冰糖200克直接入锅以小火炒，冰糖会慢慢融成糖浆，炒约3分钟即可将热开水1,600c.c.倒入锅中，以中火煮30秒并适度搅拌至糖均匀融于水中即可。 炒糖时若发现表面有起泡泡，表示温度太高，需立即把火关 ※示范分量为5∼6人份。