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小番茄在蒂头处画十字切痕，方便汆烫后去皮。青花菜切好，取顶部花的部位。小黄瓜、红萝卜、洋葱削薄片。

蛤蜊先吐沙！处理： 更干净、更快速！蛤蜊吐沙 2 个诀窍学起来

起一锅，倒入150ml水、砂糖、水果醋，用小火煮开并搅拌至砂糖颗粒消失，均匀搅拌调制成醃汁。

锅中留约100ml醃汁，剩下的倒入2个容器中分装，冷却后备用。利用锅中醃汁煮蛤蜊，煮至蛤蜊打开，即可先挑出放凉。

取一小碗，红萝卜薄片用盐抓匀入味，并放置醃渍约15分钟。

起一锅滚水，丢入小番茄和青花菜烫10秒，再放入冰块水中冰镇。

将小番茄从划刀处剥去皮。

取出冰镇并去皮的小番茄、青花菜，与红洋葱丝放入其中一碗醃汁中浸泡。另一份醃汁浸泡步骤2煮好的蛤蜊，泡在醃汁至隔日。

黄瓜薄片不用一同放入醃汁中醃隔夜，因绿色蔬菜醃渍过久容易脱色呈现暗黄色，除较不美观也容易苦涩。黄瓜片只需在食材醃好的隔日摆盘前，泡醃汁一下沾取味道即可取出。

醃好后将所有材料取出摆盘，并在盘中淋上些许醃汁与橄榄油，即完成。