- 【做 法】
- 1.五花肉洗净放入沸水中汆烫10分钟，待凉捞出切片，加入所有醃料醃约10分钟备用。
- 2.梅干菜洗净，浸泡清水约5分钟，沥干切小段备用。
- 3.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、姜片爆香后，加入所有调味料与高汤炒至入味。
- 4.取一扣碗，将作法2的五花肉片沿着扣碗的内侧边缘重叠排放，再于中间放入作法2的梅干菜，压平后放入蒸锅中蒸约100分钟，熄火后再焖15分钟。
- 5.将作法4扣碗中的汤汁取出，倒入锅中加热至沸腾，加入太白粉水勾芡。
- 6.将作法4扣碗倒扣盘中，淋上作法5的芡汁，再放上辣椒丝与香菜即可。
- 【备 注】
- 梅干菜因为经过长久醃渍，咸味非常重，如果没有经过清洗再浸泡多余的盐分，吃起来可是会非常咸，所以可别省略这道程序喔。