- 【做 法】
- 1.将虾仁去泥肠，以清水洗净并吸干水分，用刀将虾仁拍成泥状。
- 2.取一容器，将所有调味料搅拌均匀后，加入作法1的虾仁泥，并且用手将泥摔打成筋，备用。
- 3.荔枝去皮，用剪刀对半剪开半边果肉去籽，并将果肉内部用纸巾吸干水分，于果肉内侧均匀涂上太白粉。
- 4.将作法2的虾泥揉成虾球，并使用作法3的荔枝包覆虾球，即为荔枝虾球。
- 5.取一盘，装入作法4的荔枝虾球，放入蒸笼或电锅（外锅1/3杯水）蒸五分钟即可。
- 【备 注】
- 荔枝烹调需注意：荔枝适合凉拌或蒸煮，但是不能久放要买鲜红带有点翠绿的颜色，不要购买盐色过黑的。
- 酱汁：
蕃茄酱 2茶匙
辣椒酱 1茶匙
细砂糖 1茶匙
太白粉水 1茶匙
醋 1茶匙
作法：
1.取一锅，将酱汁材料的番茄酱、辣椒酱、细砂糖、醋加入并以大火煮滚。
2.用太白粉水勾芡作法1的酱汁中，并淋在荔枝虾球上即可。