- 食材（1人份）
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菲力牛排 1片
盐 适量
橄榄油 适量
奶油 1小块
- 胡椒酱
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白胡椒粒 3大匙
白兰地 50c.c.
白酒 1杯
浓缩牛肉高汤 2杯
重乳脂鲜奶油 1杯
奶油 1小块
谁不喜欢美味的牛排？Jamie Oliver一位热爱法国料理的朋友Alex，带来充满怀旧记忆的菲力牛排佐胡椒酱，煎得软嫩多汁的牛排，搭配辛香滑顺的浓郁酱汁，让普通的排餐料理变得丰富又特别。
1
大火预热平底锅。牛排表面洒上盐巴、橄榄油醃渍。
替牛排上油，而不是在锅子下油，可以避免肉质烧焦。
2
锅子热至冒烟的程度，即可放入牛排，稍微压一下贴实锅面香煎，每面煎3～4分钟上色后翻面，侧面也要煎到金黄，完成三分熟的牛排。
3
取出牛排，上面放上1小块奶油，用锡箔纸包起，静置10分钟。
4
制作胡椒酱。将白胡椒粒稍微磨碎（放进保鲜袋敲碎也可），让香气释出，接着用筛网过滤掉太细的白胡椒粉，以免加热后烧焦。
5
同锅，小火预热，倒入过筛的白胡椒，稍微煎烤一下，再加入白兰地，倾斜使瓦斯炉火焰点燃酒精（flambe），烧去酒精，洗出锅巴。
利用煎牛排的锅子制作酱汁，融入牛肉精华。
6
倒入白酒，慢煮至收汁1/2，将火转小，加入浓缩牛肉高汤，再收掉1/3汤汁，接着倒入鲜奶油，不断搅拌避免酱汁烧焦，使之浓稠、转为焦糖色。
7
最后加入1小块奶油，使酱汁更滑顺有光泽，煮至汤匙背面沾裹酱汁，可以用手划开留下痕迹的浓度即可。
8
取出静置好的牛排，淋上酱汁品尝，可以搭配马铃薯泥、烫菠菜作为佐菜。