美食秘籍 豆酥鳕鱼(18) 【材 料】 鳕鱼 1片 碎豆酥 50公克 葱段 30公克 姜片 10公克 蒜末 10公克 葱粒 20公克 【调 味 料】 米酒 1大匙 细砂糖 1/4茶匙 辣椒酱 1茶匙 【做 法】 1.鳕鱼洗净置于蒸盘，葱段姜片拍松后铺于鱼身上，淋上米酒。 2.将作法1的鳕鱼盘放入蒸笼，以大火蒸8分钟取出，挑去葱段姜片后，将水分倒掉。 3.锅烧热，倒入约100㏄的沙拉油，放入蒜末以小火略炒，放入碎豆酥及细砂糖，开中火不停翻炒。 4.续炒至豆酥颜色变金黄，转小火，加入辣椒酱快炒，再加入葱粒炒散，铲起铺至作法2的鱼身上即可。
