美食秘籍 豆豉酱(2) 【材 料】 豆豉 200公克 蒜末 50公克 辣椒末 30公克 姜末 30公克 红葱头末 30公克 蠔油 100㏄ 细糖 3大匙 米酒 50㏄ 沙拉油 300㏄ 【做 法】 1.豆豉洗净后切碎备用。 2.热锅，加入少许沙拉油（材料外），以小火炒香蒜末、辣椒末、姜末和红葱头末。 3.加入作法1的豆豉炒香。 4.再加入其余的材料翻炒均匀至滚沸即可。 【备 注】 港式的菜肴中，豆豉使用率高。但直接使用整颗豆豉，除了外观不讨喜外，味道也不容易融入菜色中，所以先切碎炒过后，也更适合和其他菜肴搭配料理。 ＊豆豉用水略洗过即可，不可泡水太久，否则风味易流失。 ＊炒制豆豉酱，油量要盖过豆豉，以便与空气隔绝，如此较不易发霉变质。
