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干香菇泡冷水一夜后去梗，并以手用力拧干。葱切末、小黄瓜切细丝。草虾去虾壳、肉切碎呈虾泥。5克太白粉加5c.c.水成太白粉水。

香菇若太湿，菇伞内无法黏覆住虾泥。

取一小盘子，放入切碎的虾肉、葱末、太白粉水，并倒入盐、鸡粉、白砂糖、白胡椒粉、香油及米酒少许，予以搅拌均匀。

将香菇伞叶内侧涂上少许干太白粉，并将搅拌完成之馅料填入香菇伞叶内。

可填至伞叶饱和状态，或馅料稍微突出伞叶亦可。

另起锅开大火，倒入淹过5朵香菇的油量，待油温为摄氏160度时，倒入镶好的香菇虾球，炸约1分钟，待香菇香气飘出即可取出。摆盘时先铺上小黄瓜丝，再放上香菇虾球即完成。