- 【做 法】
- 1.笋丝洗净后先泡水1小时，再放入沸水中煮约5分钟，接着捞出冲洗、沥干水份后切成段；香菇洗净，以冷水泡软，捞出沥干水分后切丝，备用。
- 2.猪肉洗净、切片，加入所有醃料醃渍入味，在将作法1的笋丝段与香菇丝放入醃肉中略抓匀，即为内馅备用。
- 3.取一小锅，放入在来米粉与200cc的水拌匀，将剩下800cc的水煮滚后加入粉浆中，以小火拌匀成糊状，待凉后再加入地瓜粉再拌匀，即成外皮粉浆。
- 4.取肉圆模型，在模型内抹上少许沙拉油，先放入作法3的粉浆约7分满，再取作法2的内馅放在粉浆上，用手略压肉馅，再盖上一层粉浆补满，重复动作至材料用毕。
- 5.取蒸笼，将作法4的肉圆放入后，以大火蒸约20分钟至外皮呈现透明状即可取出放凉。
- 6.取一油锅，加入足以盖过肉圆的油，以小火加热，再将作法4的肉圆放入温油内略焖一下，要食用时捞出去油、剪开，搭配甜辣酱增味。
- 【备 注】
- 彰化肉圆是市面上最常见的肉圆，外皮以在来米浆为主加上少许的蕃薯粉，做出较硬的口感，但是蒸过后下锅油焖后会变软也较Q；馅料上除了基本的香菇、竹笋、瘦肉外还添加了五香粉，闻起来香气十足，彰化肉圆大多皮薄馅丰，而且个头较大。