- 食材
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覆盆子 300g（新鲜或冷冻皆可）
荔枝果肉 200g（去皮去籽）
细砂糖 350g
新鲜柠檬汁 20g
玫瑰水 25ml
这款玫瑰荔枝覆盆子果酱（Confiture Ispahan）的原食谱，是由法国甜点大师 Pierre Hermé 跟果酱女王 Christine Ferber 共同发想的，Confiture 是法文果酱的意思，Ispahan 则是大马士革玫瑰的一种品种，甜点大师 Pierre Hermé 最经典的一款马卡龙也是用它来命名，而这瓶果酱的灵感便是由这款马卡龙而来。 美食Youtuber糖饺子参考了他们的食谱，使用台湾的玉荷包制作，并微调一些配方，让果酱不会过于甜腻。做好的果酱结合了覆盆子的清香、荔枝浓郁的热带风情，以及玫瑰花香，这三种平常不太会联想在一起的组合，入口后却意外的令人惊艳。趁著荔枝盛产的季节，一起动手做做看这款美味又高颜值的梦幻果酱吧！ 在家制作时，也能依个人喜好调整糖量，但一次不要调整太多，因为果酱还是需要一定的糖量才会比较好保存。
荔枝用流水冲洗，并浸泡3～5分钟后取出，沥干水分稍微将表面擦乾，去皮去籽，把果肉切成3～4块。
果肉不要切太小块，才能让成品保有果肉的口感，靠近蒂头较粗的果肉要去掉。
把覆盆子倒进食物调理机中打成果泥，接着把筛网架在小锅上，将果泥倒在筛网上，用汤匙或矽胶铲去压磨，过滤出果泥备用。
冷冻要先退冰20分钟，待覆盆子软化后再开始搅打。
如果不介意做出来的果酱有籽，可以省略过滤果泥的步骤。
将荔枝果肉、糖、柠檬汁倒入覆盆子果泥中搅拌均匀。
拌好的果泥，以中火加热煮至小滚后，马上关火。
将煮好的果酱盛出，盖上一张烘焙纸，室温放凉后，铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
盖上烘焙纸，能避免果肉或果泥直接接触空气而氧化变色，也能让果肉持续浸泡在糖浆里，使糖渍的效果更好。
取出冷藏的果酱，倒回锅中以中大火加热，待果酱沸腾后，再持续滚煮10分钟，或煮到理想的浓稠度。
加热时要不断的搅拌果酱，并捞除表面的浮末。
果酱沸腾10分钟后，倒入玫瑰水，待再次煮滚时便可关火。
煮好的果酱，要立刻倒入已消毒的瓶子中，盖子旋紧倒扣放凉后，冰入冷藏。
果酱倒扣可防止外面的空气进入瓶内，果酱冷却后，罐内残存的空气会收缩，进而达到接近真空的状态。