今天来介绍日本家常菜之一的烤茄子，冷盘方式的料理跟我们在台湾常吃的油亮亮的凉拌茄子很不一样，少油、少盐的日式做法，非常适合对抗夏日的食欲不振与疲劳感。
跟台湾人的吃法截然不同的烤茄子。(PhotoAC)
姜末 少许、酱油 适量
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首先稍微修整茄子头尾部分。
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将茄子放在铁网上，用中火直接加热，反复翻面，烤到外皮带焦黑色，约5分钟左右。
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用竹签插入茄子最厚的部分，呈现柔软的感觉，就可关火。
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待茄子稍凉后，用竹签撕去焦黑外皮。去蒂头，切成方便一口食用的长度，置于盘上。放上少许柴鱼与姜末，再淋上酱油就完成。
这道菜的精华就是在烤茄子的时候，茄子的外皮香味会在接触直火的过程，渗透到整个茄子之中，借此品尝茄子皮的香气与带着焦香的滋味，也是8月份日本人的晚餐餐桌上常常出现的一道家庭小菜，带着很大人风格的优雅香气。
烤茄子步骤。(绘图/王孟婷) 作者小档案 | 王孟婷 插画家、绘本作家，现居日本九州的大分县乡间，作品散见于报章杂志、图文绘本、文学封面。个人著作《我最想做的事》、《泪光闪闪的巴黎》……等书。