嘉义是火鸡肉饭的代名词，火鸡肉饭也是到嘉义必尝的在地美味之一。米饭上头淋上鸡汁或卤汁，油亮色泽诱人，扑鼻香气更让人食指大动。
嘉义的知名美食－－火鸡肉饭，美味魅力一次了解！ 火鸡肉饭的源起 火鸡最早于嘉义零星养殖形成家庭副业，后来渐转往租金低、腹地广的云林以南一带开设养殖场饲养。关于火鸡肉饭的起源则众说纷纭，现存迄今历史最悠久的就属开店近百年历史的「喷水鸡肉饭」，因位再位在嘉义市喷水池圆环旁而得此名；有一说是老板林添寿当初是卖卤肉饭，有天突发奇想，将家里剩的白饭撒上火鸡肉吃，没想到口感不错，后来到自己的摊子上卖，意外受到客人喜爱。 也有一说火鸡肉饭起源于市场无名摊商，为求便利性与速度快，遂将火鸡肉切成丝状，让一些劳工朋友赶紧吃完饭好上工，总之慢慢地这种美味开始传开后，开始有人起而效尤，发展至今嘉义地区火鸡肉饭增加至近千家。 美味 4 关键 嘉义火鸡肉饭千家争鸣，各有特色，其中最重要的就是火鸡肉、白饭、油葱与酱油四大主角。 火鸡肉
通常会选用云林、台南的火鸡肉，且公母都有，其中母火鸡体积较小油脂较多。火鸡在先拔毛、去除内脏后，再下锅去烫熟，但全熟会太涩，以八分熟为最佳状态，放凉后的鸡肉先切成10大块，例如4块鸡胸、4只腿、头部、和屁股，之后待客人点餐再切成丝，否则太早切会让水分流失，变得又干又柴。一般火鸡肉饭会使用鸡胸与鸡腿的部位。 随着时代演变，开始有常客要求肉要多、要大或厚，演变到最后，甚至开始切成丁、片或块；鸡丝较好入口，比较清爽不油腻；而手工切薄片的较有口感，咀嚼起来较有弹性；连皮带肉的则口感鲜嫩、肥瘦比例适中。而鸡胸肉当地人暱称为白肉，鸡腿肉暱称为黑肉、也会有客人要求白肉加黑肉，就是指两种部分都要。
切丝
切块 火鸡肉饭通常只使用鸡胸、鸡腿等部位，剩下来的头和屁股还可做成切盘，会有不少上了年纪的饕客指名要头部、连同颈部带皮的切盘，甚至是屁股切盘，虽然稍油腻了些，但无腥味，脆脆的口感，相当特别。剩余的火鸡鸡骨则可熬制成各种汤品，其中最受欢迎的就属味噌汤，偏甜的味噌汤除会增加食欲，对于鸡汁的油腻感也会降低许多。 白饭
嘉义火鸡肉饭大多选用西螺米，因邻近的云林是农业重镇，而西螺是浊水溪流域中土质最好的地区，浊水溪从上游带来的褐黑色土壤黏性高，所生产的稻米，在日治时代，连日本天皇都指定品尝，不但香气足且弹性佳、越嚼越香，一锅一锅煮好的白饭不会马上开锅，通常会焖五分钟左右，让米饭的水分被完整保留，更有弹性。 油葱
火鸡肉饭上提香的秘密武器──油葱，一定要选用红葱头来爆香，且需以手工处理，因为机器处理不够香，有时还会连皮一起去炸，因此产生苦味。手工的程序繁复，先去皮洗净擦干、去头去尾切片，再用传统猪油炸香，油温也不能过高，以中低温去炸，用眼力去观察油葱的状态，变成金黄色泽时就要起锅。 酱油 嘉义市几乎每家鸡肉饭店家都有自己的特调独家酱油，例如使用荫油加酱油再加鸡油；或仅用薄盐酱油加鸡油；有的则采用日式酱油加鸡油，口感较甜，一小匙酱油可是会影响整碗鸡肉饭的香气和风味，就因为每一家都不同，所以才会有如此大的魅力，让人想一家一家挑战品尝。
