高汤里的海带是汤底的美味关键,但是要把海带煮到软化入味,其实是件费时的事。想快速煮软海带、释放美味并不难,以下 3 招学起来,以后不必费时慢慢滚!
先知道:海带就是昆布? 一般说台湾市场称的「海带」,即是日本人口中的「昆布」。市售常见的海带型态分成非干燥跟干燥,非干燥的海带又有卤味用的海带卷、煮汤会放的海带结、凉拌的海带丝等;干燥的海带则多用于熬汤,或泡发后再料理,因为干燥彻底,因此要熬到软化入味更需要时间。 让海带更入味 3 招 用醋水浸泡或煮过
煮海带前,先用醋水煮过或浸泡海带,再进行后续的料理步骤,就能加快海带软化的速度,也有助于入味。此外,用醋水煮海带,还能去除海带的腥味,让海带吃起来更鲜美有弹性。 干燥海带适合用浸泡的,非干燥海带适合下锅煮。醋跟水的比例为1:10。 放菠菜一起煮
煮海带前,可以先在水中放入菠菜,接着再放入海带,也能很快将海带煮软。这个方法煮出来的菠菜,也会因为海带的关系,中和了原本汆烫菠菜会有的涩味,变得更好入口。 若使用干燥海带,建议先泡开再下锅。 油炸
此方法适用于炖卤海带时,先炸再煮会让汤头变得比较油腻,因此不建议煮汤时使用。炖卤海带前,可先将海带下锅油炸一下,再放入卤汁中,更能加快海带入味的速度。 若使用干燥海带炖卤,要先泡开才能下锅烹调。 PLUS 加快泡发海带的速度
一般泡发的方式比较费时,如:以盐水泡一至两小时,再以清水冲洗,或是先蒸再泡清水,想要缩短浸泡的时间,
用第三次洗米的水浸泡海带即可。洗米水为弱碱性,比一般清水更容易渗透海带表面的黏稠物质,让水分进到海带中,因此可以加快泡发的速度。 干燥海带通常还会分为熬汤或一般料理用,选购时要留意。
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