高汤里的海带是汤底的美味关键，但是要把海带煮到软化入味，其实是件费时的事。想快速煮软海带、释放美味并不难，以下 3 招学起来，以后不必费时慢慢滚！
先知道：海带就是昆布？ 一般说台湾市场称的「海带」，即是日本人口中的「昆布」。市售常见的海带型态分成非干燥跟干燥，非干燥的海带又有卤味用的海带卷、煮汤会放的海带结、凉拌的海带丝等；干燥的海带则多用于熬汤，或泡发后再料理，因为干燥彻底，因此要熬到软化入味更需要时间。 让海带更入味 3 招 用醋水浸泡或煮过
煮海带前，先用醋水煮过或浸泡海带，再进行后续的料理步骤，就能加快海带软化的速度，也有助于入味。此外，用醋水煮海带，还能去除海带的腥味，让海带吃起来更鲜美有弹性。 干燥海带适合用浸泡的，非干燥海带适合下锅煮。醋跟水的比例为1：10。 放菠菜一起煮
煮海带前，可以先在水中放入菠菜，接着再放入海带，也能很快将海带煮软。这个方法煮出来的菠菜，也会因为海带的关系，中和了原本汆烫菠菜会有的涩味，变得更好入口。 若使用干燥海带，建议先泡开再下锅。 油炸
此方法适用于炖卤海带时，先炸再煮会让汤头变得比较油腻，因此不建议煮汤时使用。炖卤海带前，可先将海带下锅油炸一下，再放入卤汁中，更能加快海带入味的速度。 若使用干燥海带炖卤，要先泡开才能下锅烹调。 PLUS 加快泡发海带的速度
一般泡发的方式比较费时，如：以盐水泡一至两小时，再以清水冲洗，或是先蒸再泡清水，想要缩短浸泡的时间，
用第三次洗米的水浸泡海带即可。洗米水为弱碱性，比一般清水更容易渗透海带表面的黏稠物质，让水分进到海带中，因此可以加快泡发的速度。 干燥海带通常还会分为熬汤或一般料理用，选购时要留意。
