- 【材 料】
- 外皮材料：
澄粉 60公克 - 太白粉 180公克
- 沸水 120㏄
- 内馅材料1：
虾米 30公克 - 叉烧肉丁 100公克
- 冬菇丁 30公克
- 菜脯丁 40公克
- 后腿肉丁 180公克
- 内馅材料2：
太白粉 5公克 - 水 10㏄
- 内馅材料3：
炸花生 40公克 - 葱花 40公克
- 【做 法】
- (1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮面团。
- (2)将内馅材料(1)汆烫过，和所有调味料一起炒香，用内馅材料(2)勾芡后盛起，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
- (3)将水晶皮面团平均分切成12份，每份30公克，用杆面棍杆成圆片状。将内馅材料(3)与作法(2)拌匀，再分成12份，在水晶皮中间包入1份，用手捏紧四周，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：12个