- 日式蛋沙拉
- 牛奶吐司 4片
室温鸡蛋 5颗
日式美乃滋 3~4大匙
盐 一小撮
糖 1~2小匙
无盐奶油 2大匙（涂抹用，已软化）
- 日式和风美乃兹
- 室温蛋黄 1个
芥末酱 1小匙
盐 1/2小匙
糖 1小匙
日式高汤粉 1/4小匙
米醋 1大匙
葡萄籽油 100～110ml
相信大部份的人都吃过这款经典不败的早午餐选择，它也是日本超商超人气的品项「蛋沙拉三明治 卵サン（Konbini Tamago Sando）」。很多人以为蛋沙拉的风味普通，做法大同小异，但如果把不同国家的蛋沙拉三明治相互比较，偏偏就会发现日本制的特别可口，关键就在于「日式和风美乃滋」的滑顺风味，以及蛋白、蛋黄用量的比例（蛋黄酱），带有温润平衡的酸味、甜味、咸味、鲜味。
1
【日式和风美乃滋】料理盆加入蛋黄、芥末酱、盐、糖、高汤粉（鲣鱼粉），搅打均匀，用小汤匙分三次舀入橄榄油，舀一勺搅匀后再舀第二勺，进行乳化，直到呈现滑顺质地。
2
【日式和风美乃滋】将所有橄榄油以涓流形式缓慢倒入，一边不断搅拌，至蛋黄完全吸收油脂，质地变得浓稠。
3
【日式和风美乃滋】最后淋上米醋，搅匀后色泽会变淡，完成蛋黄酱。
把做好的日式美乃滋倒在小容器中，包好保鲜膜进冰箱冷藏，建议2~3天内食用完毕。
4
【蛋沙拉三明治】煮一锅热水，水滚时把室温的鸡蛋用勺子舀进锅里，避免碰撞，计时12分钟，煮至熟透，立刻捞出，泡入加了冰块的冰水中降温10分钟。
6
【蛋沙拉三明治】把鸡蛋切半，蛋白跟蛋黄分开，蛋白不会全用，只取其中两颗半的蛋白切粗丁，备用。
7
【蛋沙拉三明治】在放蛋黄的碗中，加入日式美乃滋、盐、糖调味，用叉子压碎均匀混合，最后加入蛋白丁拌匀。
8
【蛋沙拉三明治】两片吐司都涂上一层无盐奶油，其中一片再抹上厚厚的蛋沙拉，最后盖好切除吐司边，再切对半，就可以上桌囉！