- 食材
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鲈鱼 1尾
高丽菜 1/4颗
黑蒜头仁 6颗
蒜头仁 6颗
蒜苗 1大根
杏鲍菇片 1根
小香菇片 30c.c.
红萝卜片 适量
姜片 1根
枸杞 适量
- 醃料
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太白粉 适量
盐巴 少许
胡椒粉 少许
米酒 少许
- 调味料
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高汤 600c.c.
麻油 2大匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
米酒 2大匙
最近忽冷忽热的天气让人受不了，该好好补一下提升免疫力，才能对抗季节性感冒还有可怕的新型冠状病毒(COVID-19)！跟着师傅动手做软嫩鲜美的鲈鱼汤，不用怕鱼肉会被煮得破碎或太老，加了黑蒜、蒜苗不仅能增添香气，还有强身健体的效果喔！
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将鲈鱼去骨取清肉，斜切厚片，加入盐、胡椒粉、米酒，抓匀后再下太白粉醃渍5分钟，让鱼肉表层形成保护膜，口感滑嫩、下锅不会破碎。
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醃好的鲈鱼片，放入滚水汆烫，颜色反白后立刻捞起备用 (不用烫到全熟)。
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热锅热油，爆香姜片、蒜片、蒜白，下香菇片炒香，接着下高汤、红萝卜片、黑蒜仁、枸杞、高丽菜同煮至滚。
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放入鲈鱼片，由外往内小心拌匀，中心火源较强，热度均匀，最后下酱油、麻油、糖、米酒、蒜绿煮至再滚即可。