菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 基础甜面团 2900公克
• 布丁馅1：
  蛋黄 1个
• 全蛋 4个
• 低筋面粉 65公克
• 布丁馅2：
  细砂糖 100公克
• 奶水 500公克
• 布丁馅3：
  香草水 适量
• 布丁馅4：
  奶油 70公克

• 【做　法】
• 1.将材料1拌匀备用；奶油置于室温回软。
• 2.材料2混和煮滚后，冲入作法1中，再继续煮至呈凝胶状后离火。
• 3.加入香草水、奶油搅拌均匀，且需搅拌至完全变凉以避免结皮。
• 4.将完成基本发酵的面团分割成每个60公克，滚圆静置松弛10分钟。
• 5.将每个面团略压成扁圆形，在中间填入适量馅料后，将周围面团拉起，封口捏紧包成圆状，再进行40分钟的最后发酵。
• 6.最后发酵完成后，取适量布丁馅填入挤花袋中，以细线条在面团表面挤上圈形纹，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10～12分钟即可。