- 【调 味 料】
- a.麦芽糖 50公克
- 白醋 100㏄
- 水 1500㏄
- b.蠔油酱 200公克
- 盐 10公克
- 味精 10公克
- 糖 20公克
- 太白粉 20公克
- 米酒 1大匙
- 芝麻酱 1大匙
- 水 60㏄
- c.香油 50㏄
- 【做 法】
- 1.肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后冲冷水沥干水份；辣椒切成细末备用。
- 2.热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。
- 3.取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。
- 4.作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。