- 【做 法】
- 1.排骨尾骨肉洗净放入滚水中汆烫后捞起，用冷水冲洗干净备用。
- 2.取一汤锅，放入水、中药材、1/2瓶的米酒及作法1的排骨，盖上锅盖后以小火炖煮约1小时，再加入剩下1/2瓶的米酒，仍以小火续煮5分钟即可。
- 【备 注】
- 调味料中的「中药材」可至中药店购买现成的药炖排骨专用药包；或请中药师调配，价格约100元，材料共有当归、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、参须、黑枣、桂圆等，份量请参考杨桃文化网站www.ytower.com.tw。其中「熟地」是让汤汁变黑的主要材料，若不想要汤汁过黑，可少放一点。另外，大部分药材都可直接放入锅中熬煮，只有「桂枝」因较为细碎，需放入纱布中，才不致使汤汁混浊，破坏口感。